À la suite de 15 ans d’expérience au sein de grandes maisons de vin (Jean-Pierre MOUEIX , DRY CREEK VINEYARD, CORDIER, BROTTE), Serge MOURIESSE décide de continuer à exercer de manière autonome et crée le Laboratoire d’œnologie Mouriesse à Châteauneuf-du-Pape en 1998. Ce laboratoire sera accrédité sous la norme 17025 en 2000.
Fin 2002, après 15 années passées au Laboratoire Sabatier de St Alexandre comme responsable qualité et œnologue conseil, Véronique DAVID rejoint l'équipe de même que Michel PAULIN, du Laboratoire OCS en 2003. Le laboratoire de St Nazaire ouvre en 2003.
Au départ à la retraite de Michel PAULIN, un partenariat est alors mis en place avec Emmanuel GAGNEPAIN, œnologue de VINECONSEILS, qui va apporter son savoir-faire bourguignon.
Dans le même temps, les dernières techniques de laboratoire sont développées (I.R.T.F., séquentiel enzymatique…) afin de gagner en rapidité et précision.
Entre les deux sites, rive droite – rive gauche du Rhône, une complémentarité se développe. Les échanges entre oenologues sont fructueux et des valeurs communes se dégagent, notamment sur la recherche de vins identitaires.
