Analyses classiques
Le laboratoire Mouriesse propose une large gamme d’analyses œnologiques pour aider les professionnels du monde du vin à optimiser la qualité de leurs produits.
Contrôles de maturité
Ils sont indispensables pour optimiser la date de récolte et prévoir la qualité du moût.
Pour connaître la maturité physiologique de votre parcelle :
Degré probable / Acidité totale / pH/ Sucre / Indice de maturité (sucre/acidité)
Pour évaluer la qualité de la vendange :
Equilibre acide : Acide L malique / Potassium
Equilibre azoté : Azote assimilable
Pour mieux contrôler la nutrition minérale :
Calcium*, magnésium*
Pour évaluer l'état sanitaire :
Acide gluconique*, laccase*
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- En complément des analyses, les œnologues consultants visitent vos parcelles et dégustent les baies avec vous.
Suivi de vinification
Le choix des itinéraires techniques de fermentation est conditionné par la connaissance du moût puis du vin pendant toute la vinification.
Photographie à l'encuvage : Bien connaître sa matière, anticiper les problèmes, optimiser son itinéraire technique
Les fondamentaux : Degré probable, Sucre, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Azote assimilable, Dioxyde de soufre total.
Pour aller plus loin :
- Evaluer l'état sanitaire : Acide gluconique*, Indice de glucane*.
Suivi de la fermentation alcoolique : Contrôler le bon déroulement de la fermentation, intervenir rapidement en cas de déviation
Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Sucre, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre total.
Pour aller plus loin :
- Dépister les dérives bactériennes : acidité volatile, acide L malique, acide L lactique.
Suivi de la fermentation malolactique :
Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Acide L lactique
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- Notre réactivité
Contrôle après fermentation et en cours d'élevage
Seul le suivi régulier de vos cuvées vous permet d'en gérer l'évolution.
Photographie du vin en fin de vinification :
Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, glucose-fructose, acidité volatile, acidité totale, pH, acide malique, dioxyde de soufre libre et actif, dioxyde de soufre total, et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.
Suivi de l'élevage :
Les indispensables : Acidité volatile, dioxyde de soufre libre et total.
Pour aller plus loin :
- Evaluation de la couleur : Coordonnées trichromatiques*, Anthocyanes totales et anthocyanes polymérisées*.
- Evaluation des tannins : Indice de polymérisation*.
- Gestion de l'oxygène : Oxygène dissous*, Potentiel d'oxydoréduction*, Test de pinking.
- Suivi de la charge microbiologique*
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- Des œnologues expérimentés
- Une clientèle très diversifiée nous procurant une large vision de l'œnologie
Le conditionnement
L'optimisation de cette étape est essentielle au maintien des qualités organoleptiques et physicochimiques de vos vins
Avant le conditionnement :
Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone, Turbidité, Dégustation et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.
Pour évaluer les risques de casses et de dépôts :
Fer, Stabilité tartrique (au froid) et pour les blancs et rosés : Cuivre, Stabilité protéique.
Pour définir la filtrabilité : Indice de colmatage, CFLA *(critères de filtration Lamothe-Abiet) qui permettent de définir la filtration d'un vin et de l'interpréter, afin de choisir le grade et le média filtrant.
Pour connaître la stabilité biologique : analyses microbiologiques rapides (Epifluorescence, vPCR)*
Et si nécessaire : Ochratoxine A*, Caséine*, Ovalbumine*, Lysozyme*.
Après le conditionnement :
Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone.
En cas de problème :
Etude de dépôts : Observation macro et microscopique*. Caractérisation physicochimique*.
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- Les domaines de qualification de l'équipe du laboratoire et des laboratoires partenaires : microbiologie, hygiène, qualité, oxygène dissout...