> Les analyses classiques

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Télécharger notre plaquette LES CONTROLES ANALYTIQUES SUR VINS

- Titre alcoométrique volumique

- Acidité totale

- Acidité volatile

- Acide acétique

- pH

- Dioxyde de soufre libre

- Dioxyde de soufre total

- Sucres réducteurs

- Glucose-fructose

- Acide malique

- Acide lactique

- Gaz carbonique

- Intensité colorante DO 420+DO 520+DO 620

- Composés phénoliques totaux indice DO 280

- Fer

- Cuivre

- Diglucoside du Malvidol

- Acide sorbique

- Masse volumique 20/20

- Extrait sec total

- Tenue à l'air

- Tenue au froid

- Tenue au chaud

- Stabilité protéique

- Caractéristique chromatique DO 420

- Caractéristique chromatique DO 520

- Caractéristique chromatique DO 620

- Turbidité

- Titre alcoométrique volumique Total Potentiel

ANALYSES SENSORIELLES

- Dégustation simplifiée

- Dégustation commentée

- Essai d'assemblage

COLLAGES

- 3 essais + 1 témoin

- Contrôle des vins après traitement au ferrocyanure

PREPARATION AVANT ET CONTRÔLE APRES MISE EN BOUTEILLE

- Filtrabilité

- Limpidité

- Volume bouteille à 20°

- Surpression bouteille

- Test de rosissement

MICROBIOLOGIE

- Examen de dépôt

- Numération de levures viables

- Numération de bactéries viables

- Numération de levures et bactéries totales viables

- Numération de levures Brettanomycès

- Détection de l’ochratoxine A (OTA) dans les vins

LES CONTRÔLES ANALYTIQUES SUR RAISINS et MOÛTS NON FERMENTES

- Degré probable

- Sucres

- Acidité totale

- pH

- Anthocyanes + composes phénoliques totaux

- Azote assimilable

- Poids de 200 baies

- Potassium

LES CONTROLES ANALYTIQUES SUR MOUTS EN FERMENTATION

- Degré acquis

- Sucres

- Acidité totale

- pH

- Degré probable